餐厅服务员8大技能培训_餐厅服务员8大技能培训培训口碑花

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       大家好，今天我来和大家聊一聊关于餐厅服务员8大技能培训的问题。在接下来的内容中，我会将我所了解的信息进行归纳整理，并与大家分享，让我们一起来看看吧。

1.服务员培训内容是什么?

2.怎样培训餐厅服务员

3.酒店餐饮服务员培训计划

4.餐饮岗前培训的主要内容

5.餐厅服务员点菜的八大技巧

6.餐厅服务员的八大技能是什么？

服务员培训内容是什么?

       服务员培训内容：

       1、规范形象：一个人来到你的饭店或者公司，看到服务员的形象就知道，这里是不是一个高端的场所，对于客户来说，看到你们服务员的第一印象就是一个规范的形象，所以形象问题是一个饭店或者公司中服务员最关键的点。

       2、礼貌用语：这是除了规范形象外最关键的一个点了，试想一下，一个服务员张口闭口脏话或者是其他不礼貌的用语，对于客人来说，他会满意吗？所以礼貌用语是一个服务员的最基本的要求。

       3、应急处理：对于服务员来说，他们是直接接触客人的一部分人，本身就是做的服务行业，所以在日常工作中一定会遇到相当多的急事，这时候，一个懂得应急处理的服务员就显得尤为关键了。

       4、服务态度：其实大多数客人都是相当好说话的，很多人会与服务员有语言或者说是肢体上的冲突的时候都是因为服务员的态度不好，自然客户心里很不爽，从而会出现肢体或者语言上的冲突了。

服务员岗位职责

       1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速完成工作任务。

       2、上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

       3、正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

       4、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

       5、客到及时安排客人入座，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

       6、服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

怎样培训餐厅服务员

       餐饮服务人员培训内容通常包括以下几个方面：产品知识、服务技巧、沟通与协调能力、团队合作和客户关系管理。

首先，培训人员需要深入了解所提供的餐饮产品，包括菜单、食材、烹饪方法等。

       他们需要学习每道菜的特点、口味、食材来源以及潜在的过敏原等重要信息，以便能够向客人提供准确的产品介绍和建议。

其次，服务技巧是培训中的关键内容之一。

       这包括礼貌待客、专业接待、有效沟通等技能的培养。培训人员需要学习如何热情友好地迎接客人，如何倾听和理解客人的需求，并能够提供高质量的服务体验。

沟通与协调能力也是培训的重点。

       餐饮服务人员需要学习与同事和上级之间的有效沟通，以及与客人之间的良好互动。他们需要学会适应不同的人际交往方式，处理客人投诉和问题，并能够高效协调工作流程。

此外，培训还注重团队合作和客户关系管理。

       餐饮业务通常需要多个人员紧密协作，因此培训人员需要学习如何在团队中有效地合作、协调和解决问题。同时，他们还需要学习建立和维护与客户的良好关系，提供个性化的服务，并善于处理客户投诉和意见。

酒店餐饮服务员培训计划

       主要就是对客服务礼仪，还有员工的心态很重要，服务员必备的素质

       1，微笑，时刻保持微笑，态度和善，绝对是最重要的。

       2，手勤，脚勤，眼勤，嘴勤，服务一定要周到，

       3，仪容、仪表、仪态，端庄大方整洁

       4，不好管理，那就赏罚分明，能提高工作态度和效率

       餐饮业服务员流动性大，如何培训服务员，使新入职服务人员尽快独立上岗，成为前厅培训工作的重点。今天就整理了餐厅服务员的培训内容，希望能对于提高餐厅服务从业人员素质，规范操作技能，提高服务质量和服务水平，促进地方饮食业健康发展，起到一定的作用。 在对餐厅新服务人员进行培训时，通常包括以下内容：

       （1） 将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。

       （2） 清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。

       （3） 协助厅面工作，如打送热开水，帮助理台。

        （4） 收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。

       （5） 负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。

        （6） 尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。

        （7） 勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作。 领位服务员的岗内培训内容 在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。

       （1） 仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。

       （2） 做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。

       （3） 负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话，订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。

       （4） 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。

       （5） 负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。

       （6） 要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。

        （7） 负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。

       （8） 负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。

       （9） 负责接听电话，并及时通知受话人。

       （10） 餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。

       （11） 要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。

餐饮岗前培训的主要内容

       　培训工作能够快速培养一个人的专业能力，让他能够尽快的适应岗位的相关工作，下面是由我为大家整理的“酒店餐饮服务员培训计划”，仅供参考，欢迎大家阅读。

酒店餐饮服务员培训计划（一）

一、如何学会轻松自如地应付客人

       　1、服务员是永远的微笑者；

       　2、对待熟客要有礼并矜重；

       　3、要在客人最需要的时候出现；

       　4、永远不要让客人感到难堪（换位思考）

二、如何克服服务障碍

       　1、克服性格障碍

       　老好人：说话温柔；忌高声快语

       　性格猜疑：不容易相信人；忌说话没有礼貌，模棱两可

       　性格傲慢：容易看不起人；说话忌自负自傲，用词不恭

       　腼腆的客人：表现内向；忌随便开玩笑

       　急躁的客人：常有怨言，不稳重；忌像对方那样急躁，否则容易顶撞

       　沉默寡言：不喜欢与人交谈；忌不理不睬，冷落对方

       　散漫的客人：随意性大；忌任其自然，要用关怀的口气提醒

       　难伺候的客人：吹毛求疵，板着面孔；忌说话失分寸，以免陷入争吵

       　2、克服语言障碍

       　A、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌横忌虚忌滑

       　B、四不：不说不尊重之语不说不友好之语不说不耐烦之语不说不客气之语

       　3、克服心理障碍（演练）

       　A、我是一名优秀的服务人员！

       　B、我相信我一定能做好我的工作！

       　C、我的身边也有很多朋友在关心我！

       　D、不管发生什么事情，我都能保持热情和开朗的心态去服务客人！

       　E、我在这里工作的目的是为了体现自己的价值，而非享受！

        三、服务员如何保持自制力

       　1、当自己心情欠佳时，不应把情绪发泄到客人身上（控制情绪）

       　2、当宾客对我们的工作提出批评，会使我们难堪时，我们应冷静地对待（保持冷静）

       　3、当宾客对我们不礼貌时，我们不能以牙还牙，而是要有礼、有利、有节地解决问题（摆正角色）

       　4、当接待客人较多，工作量较大时，应注意服务态度和工作效率（忙而不乱）

       　5、当接待客人较少，工作量较少时，应注意加强纪律（闲而不懒）

       　6、控制私欲的过分膨胀，不做一失足成千古恨的事（洁身自爱）

       　7、在与同事、上级的交往中，应心平气和，遇到矛盾或争吵，应忍让冷静（礼让三分）

       　8、在日常工作和生活中，要讲究礼貌，遵守纪律（严于律己）

四、如何树立强烈的服务意识

       　1、服务不分份内份外。

       　2、所有的客人都是第一位的。

       　3、服务应该以德报怨。

       　4、争强好胜会失去朋友。

五、优秀服务员应具备的六大特征

       　1、性格外向、热情；

       　2、语言能力强、有说服力；

       　3、灵活性高，能根据不同环境做出适当的反应；

       　4、有一定的道德修养；

       　5、审美意识强；

       　6、富有进取和创新精神。

酒店餐饮服务员培训计划（二）

一、培训目标

       　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

       　公司各店在职服务人员。

三、培训课程

       　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式

       　半脱产，分期分批学习。

        五、培训内容

       　1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德

       　（1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容

       　（2）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质

       　（3）从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强

       　2 公司员工手册

       　3 公司管理制度

       　2、餐厅服务员职业素质

       　2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

       　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；宾客的就餐心理

       　2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生

       　2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理

       　2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼节；学会着装、卫生修饰要求； 学会正确的站立、行走、操作姿态

       　3、餐饮服务基本技能

       　3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法

       　3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型种类与摆放； 餐巾折花图谱

       　3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求

       　4、酒水服务

       　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点

       　4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；注意斟酒顺序；掌握酒水服务操作要领

       　5、上菜及分菜

       　5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点

       　5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法

       　6、撤换餐用具

       　6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤

       　6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

       　7、餐饮服务基本程序

       　7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点；掌握团体包餐服务要求；了解咖啡厅服务程序

餐厅服务员点菜的八大技巧

       餐饮岗前培训的主要内容如下：

       一、洞察力培训

       方法：将受训人员带到大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点，提升受训人员的洞察力。

       二、合作力培训

       方法：两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习，全队互帮互学，共同进步，杜绝掉队现象。能够熟练做完全操为合格。先达到目标为优胜者，后达到目标为失败者。

       三、赞美培训

       方法：将每组12人分成两队，相向站立。每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美”。指导教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞美，逐步上升至“用赞美的方法处理顾客投诉”

       四、自信培训

       方法：将受训服务员每12人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。

       餐厅经营，服务员作为主力，而且是接触顾客的一线员工，顾客最先接触的就是他们，那么做好他们相应的培训工作，培养出行为得体、服务良好的服务员，关系到顾客能否再次光临的大问题。

餐厅服务员的八大技能是什么？

        餐厅服务员点菜的八大技巧

        餐厅服务员点菜的八大技巧，对于一个餐厅来说，服务员是门面，特别是负责帮客人点菜的服务员，如过在点菜的这些小细节做好那么久很容易吸引更多的顾客，下面我教大家餐厅服务员点菜的八大技巧。

餐厅服务员点菜的八大技巧1

        1、服务员必须从维护店利益的角度出发，树立高度的责任感，以熟练的策略和技巧，为不同消费标准的客户，提供个性化服务。即可以使火锅店的效益提高，又能够达到客户的满意。

        2、服务员必须做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微笑；语言流利二十字方针。用自己标准的服务形象与服务仪态，赢得客户的信任并喜欢，已达到接受服务员推荐的目标。

       

        3、点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的口味以及消费水平。根据客户的具体情况，提供个性化的点菜服务，也就是在推荐菜式的色香味形，菜品的数量，价格，既能达到店效益的要求，又能使客户满意，使客户感受到服务人员是从客户的角度出发，从而使客户接受服务人员的推荐。

        4、牢记菜牌价和时价，宣传特价菜和特色菜的特色，强调新菜和利润较高的特点，从以下几个方面总结特点：原配料选择，口味特色，制作工艺等。

        5、即使了解掌握海鲜的急推程度，对急推的菜品，要掌握多种做法和不同的口味。对于当天急推，应优先推荐灵活机动争取客户的认同。

        6、客户自己点菜时，要耐心热情的帮助，注意菜品的适当搭配，照顾不同年龄客户的口味，菜品数量不足或超量，价位是否适宜。适当推荐当天急推，如沽清应表示歉意，并及时推荐近似的菜品。

        7、对常来的熟客，要及时介绍新菜，并介绍不同的菜品及口味。对同一原料的菜肴向熟客介绍不同的做法。使熟客每次都有不同的新鲜感，从而达到客户的满意。

        8、点菜结束时应及时复述菜单，检查菜单是否遗漏或者错误，得到客户的确认。询问客户是否有忌口或者其他特殊要求。对于制作时间长的菜品及时提示客户。

餐厅服务员点菜的八大技巧2

        第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。

        这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。

       

        第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。

        第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的.消费习性来有效推荐菜肴。如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴；天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴。

        这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。

        第四种服务点菜方式技巧是按照消费能力点菜，是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。针对中档顾客或者说中产阶级，就是有支付能力但不一定追求高消费的顾客群体，面对这些顾客，我们也可以推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴，这都是针对不同的消费能力来有针对性推荐。在如白领阶层，也有消费能力，但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档，这时我们可推荐一些美味的，让客人感觉有价值感的菜肴，所以我们在点菜时可根据客人不同的消费能力来有针对性去推荐。

        第五种服务点菜方式技巧是按照食品结构点菜，就是为客人点菜时，根据餐厅菜单上不同类型的菜肴，如素菜类、海鲜类、水产类等等，能根据这些不同结构有效为其组合及搭配。在前面我们也有所提到，要注重菜品的不同搭配，这里其实是一样道理，就不多阐述，是按照食品结构、类型有效组合搭配。

        第六种服务点菜方式技巧是按照菜单搭配点菜，这是在为客人点菜时，要注重营养结构。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜，都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配，从而让客人知晓，点菜时，通过服务人员的引导，让客人点的菜肴，都能进行营养搭配组合。如芹菜可以降低血压，对高血压患者来说，吃芹菜就有好处服务人员就可以根据这个营养结构，针对这类客人有效引导。这就是按照按照菜单搭配点菜。

       折花，引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘。

       餐厅服务员岗位职责：

       1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

       2、服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

       3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

       4、仪容整洁，不擅自离岗。

       5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

       今天关于“餐厅服务员8大技能培训”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。